2011年我國調味品產業現狀概述分析

　　我國調味品產業現狀

　　我國調味品研制和食用歷史非常悠久，隨著社會飲食結構不斷的升級換代，各種新型調味品也在不斷涌現，行業的規模也越來越大。根據GB/T20903-2007標準對調味品進行分類，調味品可以分為食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等17個類別。
　　2001-2010年調味品行業的銷售額從277.23億元猛增至1516.22億元，年復合增長率達到17.47%，年均增速高達50%。2010年調味品銷售收入排在所有食品細分子行業的第5位，但全年同比增速達到32.36%，居食品所有細分子行業第三位，隨著未來行業整合的深化，調味品行業有望進一步提速。目前全世界調味品年營業額能占到食品工業銷售額的10%左右，我國2010年的食品工業總產值為6.31萬億元，其中調味品行業的銷售收入占僅2.4%，如果能達到食品工業銷售額，那調味品的市場將達到6310億元，是目前調味品市場容量的4倍左右，調味品市場未來增長空間巨大。
　　多因素驅動調味品行業高速發展
　　拉動調味品行業高速增長的驅動力主要是不斷利好的政策、高速發展的餐飲業和消費的升級。近年來，國家監管部門不斷制定更新調味品行業的政策和標準，這些政策法規與行業標準的頒發不僅將對行業生產企業起到約束作用，而且會使得進入門檻越來越高，對引導調味品行業的可持續發展產生非同尋常的意義。
　　餐飲業是調味品行業最重要的客戶，目前餐飲業中被消費的調味品占調味品行業銷售收入的70%，2000年到2010年間，餐飲業營業額從3753億元飆升至20698億元，增長了4.5倍，年均增速達到18.6%。國內調味品行業的銷售額占餐飲業營業額平均為6.44%，即在餐飲業每消費100元，有6.44元是調味品消費，餐飲業的高速發展極大帶動了調味品行業的發展。在國外，調味品行業的銷售額占餐飲業營業額平均為10%，國內只有6.44%，還有巨大的提升空間，未來調味品行業一方面得益于餐飲業的高速發展和廣闊的發展空間，一方面將獲利于調味品行業銷售額占餐飲業營業額比例的提升。
　　2010年城鎮居民人均可支配收入增長11.26%，消費者對調味品產品的要求和消費模式的多樣化有著更高的預期，這種預期也將提高調味品產品的附加值，改變調味品行業多年的微利狀況，消費升級作為行業升級的原動力，將促進整個調味品產業的升級。
　　調味品雖然是生活必需品，但采購的頻率比較低，導致一般的消費者對調味品的價格變化不是很敏感。因此，調味品價格上漲不會引起太多人的關注，這為調味品行業轉嫁成本壓力提供了堅實的基礎。調味品中高端產品具有較高的資本盈利能力，也具有較強的抵御通貨膨脹能力，同時也是展現中式菜系魅力的關鍵元素，所以必然具有較高的產品附加值。目前國內多數調味品企業的高檔產品所占產銷的比例不足17%，隨著飲食習慣的升級，中高端的調味品產品將會不斷的增加，發展高附加值產品，行業的微利狀況也會得到極大改善。
　　產業結構調整驅動調味品行業升級
　　調味品產業升級主要包括包括產品結構的升級、方式的升級、品牌的升級、銷售渠道的升級和資本結構的升級。近年來，高速增長的調味品行業逐漸成為資本市場的新寵，充分利用資本市場進行資本結構的升級是企業發展壯大的重要途徑。
　　調味品行業內規模化整合的時代已經到來，面對國際調味品巨頭和國內知名調味品企業的行業整合，中小企業在經濟實力、技術資源等各方面都不占有優勢，很容易受到知名品牌的排擠和擠壓。為了應對惡劣的生存環境，一些中小企業不斷提升企業的盈利能力，堅持研發特色產品，不斷強化核心產品，力爭讓細分品類在區域市場建立優勢，同時，通過優良的產品品質、差異化的營銷手法、有吸引力的價差體系來突圍全國市場，在行業整合的大潮中隨潮而起、依勢壯大，在擠壓中找到生存空間，謀取更大發展。
　　由于調味品行業呈現出分散格局業態，許多品牌只能覆蓋到各自的區域市場，行業缺乏強勢的全國性的品牌，因此，調味品行業成為公認的未完成市場整合行業。近年來，隨著國外大公司不斷的進入我國調味品行業，一大批優秀的國內調味品品牌企業也開始擴大銷售區域，塑造品牌形象，吸引更多的消費者。
　　調味品行業機會分析
　　我國每年醬油產量約占全球醬油年產量的半數，從2006年至2010年醬油產量翻了一番多，年均增長21.6%。味精銷售收入從2003年94億元增長到2010年413億元，增長3.39倍，特別是近五年來，年均增長率達26.5%，味精2010年的銷售收入占整個調味品行業的27.2%，是調味品行業最大的細分市場。2008年度，我國雞精和雞粉總銷售量約為14.8萬噸，到2012年末，我國雞精和雞粉行業總銷售量可達36.4萬噸。
　　目前我國食醋行業共有近6000家企業進行生產，其中品牌企業產量約占30%，其他作坊式小企業占70%左右，行業缺乏全國品牌，集中度比較差，前十名行業企業的市場集中度僅為22.5%。食醋行業的整合正在加快推進，行業規模效應正在形成，隨著對食醋所蘊含的歷史文化內涵的不斷挖掘和宣傳，和白酒一樣將享有高溢價資格。另外，食醋的保健和養生等衍生功能將會提高食醋附加值，開拓出新細分市場，成為行業新增長點。
　　白糖作為居民生活中主要調味品，替代品較少，在傳統飲食習慣以及價格比價效應下，居民白糖的消費仍然是第一選擇。近五年我國白糖消費量都維持在1200萬噸左右，占據世界白糖消費總量近8%。
　　隨著調味品產品的升級以及行業規模效應的顯現，目前調味品行業的利潤總額和凈利潤率都在穩步上升，凈利潤率已經從2001年的4.6%上升到2010年的7%左右。雖然調味品行業成本不斷上漲，給行業盈利造成很大壓力，但行業提升能力較強，凈利潤率能實現穩步上升。